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Biryani d'Agneau en Couches
réalisées avec Biryani Masala Arvinda’s
Le biryani est un plat à base de couches de riz aromatique constituant un repas complet. Pour varier, remplacez l’agneau par de le poulet.
- Prep Time
25 min - Marinating Time
120 min - Cook Time
50 min - Serves
4
| MARINADE D'AGNEAU | |
| ½ TASSE | yogourt nature |
| 1 C. À THÉ | BIRYANI MASALA ARVINDA’S |
| 1 C. À THÉ | pâte d’ail |
| 1 C. À THÉ | pâte de gingembre |
| 1 C. À THÉ | sel de mer |
| 1 LIVRE | agneau désossé sans peau, en cubes |
| LAMB MASALA | |
| 2 C. À SOUPE | ghee, beurre clarifié |
| ½ TASSE | oignons, haché finement |
| ¼ TASSE | de tomates concassées, en conserve et non salées |
| 1 C. À THÉ | BIRYANI MASALA ARVINDA’S |
| ½ C. À THÉ | sel de mer |
| ¼ TASSE | noix de cajou nature, en moitié |
| ¼ TASSE | golden raisins |
| ¼ TASSE | raisins blonds |
| RIZ | |
| 2 C. À SOUPE | ghee, beurre clarifié, divisé |
| 2 TASSES | riz basmati |
| 1 C. À THÉ | sel de mer |
| 2 CHACUN | grains de poivre noir, gousses de cardamome, écorce de cannelle, clous de girofle et anis étoilé des ÉPICES ENTIÈRES ARVINDA’S |
| 3 | feuilles de laurier |
| 8 à 10 | brins de safran,trempé dans trempé dans 1 c. à soupe d'eau |
| ½ TASSE | coriandre fraîche, finement hachée, en garniture |
| 2 C. À THÉ | GARAM MASALA ARVINDA’S, en garniture |
Marinade pour le poulet : Dans un bol de grandeur moyenne, verser le yogourt et ajouter le BIRYANI MASALA ARVINDA’S, la pâte d’ail, la pâte de gingembre et le sel de mer. Mélanger. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant deux heures.
Graisser une grande cocote avec le ghee (ou de l’huile). Réserver.
Dans une poêle, faire fondre le ghee à feu moyen et caraméliser les oignons pendant 10 minutes, en brassant constamment. Ajouter les tomates broyées et le BIRYANI MASALA ARVINDA’S en mélangeant. Ajouter l’agneau mariné et bien le faire cuire jusqu’à ce qu’il perde sa teinte rosée. Incorporer les noix de cajou. Réserver.
CUISSON DU RIZ : Laver et rincer le riz en changeant l’eau de 4 à 5 fois et laisser tremper pendant 15 minutes. Égoutter. Cuire le riz dans une grande casserole avec beaucoup d’eau, du sel, des ÉPICES ENTIÈRES ARVINDA’S et des feuilles de laurier. Porter à ébullition à feu élevé et cuire le riz jusqu’à ce qu’il soit presque prêt (al dente). Attention de ne pas trop faire cuire le riz. Égoutter le riz à l’aide d’une passoire et le verser dans une grande casserole ou une grande assiette. Incorporer le ghee. Mélanger délicatement le safran avec le riz. Diviser le riz en deux.
Dans une poêle, faire revenir l’oignon tranché dans le ghee pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’il soit cuit légèrement.
Préchauffer le four à 350 °F.
ASSEMBLAGE DU BIRYANI : Étendre la moitié du riz uniformément dans la cocote. Parsemer de GARAM MASALA ARVINDA’S et de coriandre. Recouvrir l'agneau cuit, garnir de nouveau de GARAM MASALA ARVINDA’S et de coriandre. En dernier lieu, étendre le riz qui reste pour recouvrir le tout.
ASSEMBLING THE BIRYANI: Spread half of the rice evenly in the casserole dish. Sprinkle with a dusting of ARVINDA’S GARAM MASALA and cilantro. Layer with the masala lamb and garnish again with ARVINDA’S GARAM MASALA and cilantro. Finally, cover the lamb layer with the remaining rice.
Couvrir la cocote de papier d’aluminium et cuire au four de 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le plat soit bien chaud.
Garnir avec le reste de coriandre et les oignons tranchés caramélisés, et parsemer de nouveau de GARAM MASALA ARVINDA’S. Servir avec du yogourt ou du raïta.
