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Vindaloo de Goa
réalisées avec Vindaloo Masala Arvinda's
Ce cari très épicé est une spécialité de Goa! Cette recette Convient bien au poulet ou au porc. Pour une autre couche de saveur, on peut tempérer le plat avec des feuilles de cari revenues dans l’huile et en garnir le Vindaloo juste avant de servir.
- Prep Time
15 min - Cook Time
45 min - Serves
2 à 4
| 2 C. À SOUPE | d’huile |
| 3 À 4 CHACUN | gousses de cardamome, anis étoilé, clous de girofle, écorce de cannelle et grains de poivre noir des ÉPICES ENTIÈRES ARVINDA’S |
| 1 | très gros oignon (ou 4 oignons moyens), pelé et haché |
| ½ TASSE | de tomates concassées, en conserve et non salées |
| 2½ C. À SOUPE | VINDALOO MASALA ARVINDA'S |
| ½ C. À THÉ | sel de mer, ou au goût |
| 1 LIVRE | porc OU poitrine de poulet désossé, en petits cubes |
| ¾ TASSE | eau (en rajouter si nécessaire) |
| 1 C. À SOUPE | vinaigre de vin rouge |
| ½ C. À THÉ | pâte de tamarin concentré |
| 1 C. À SOUPE | de sucre de canne brut |
| ½ C. À THÉ | GARAM MASALA ARVINDA’S, en garniture |
Coriandre fraîche, finement hachée, en garniture |
| INGRÉDIENTS POUR TEMPÉRER LE PLAT (FACULTATIF) | |
| 1 C. À SOUPE | d’huile |
| 8 à 12 | feuilles de cari |
| 3 à 5 | piments verts frais entiers (facultatif) |
Dans une grande marmite à fond épais, chauffer l’huile à feu moyen et faire frire les ÉPICES ENTIÈRES ARVINDA’S {grains de poivre noir, écorce de cannelle et clous de girofle} jusqu’à ce qu’elles soient légèrement brunies, sans les brûler. Ajouter l’oignon et faire frire jusqu’à ce qu’il soit caramélisé et doré, de 10 à 15 minutes environ.
Ajouter les tomates en conserve et faire frire pendant une minute. Ajouter le VINDALOO MASALA ARVINDA’S et le sel. Faire frire jusqu’à ce que les épices soient bien mélangées.
Ajouter le porc (ou le poulet) en cubes et mélanger. Couvrir et faire cuire la viande jusqu’à ce qu’elle ait perdu sa teinte rosée. Ajouter l’eau et cuire à feu doux jusqu’à ce que la viande soit tendre. Ajouter le vinaigre, la pâte de tamarin et le sucre, et laisser mijoter jusqu’à ce que la viande soit tendre et cuite.
TEMPÉRER LE PLAT : Dans une petite casserole, chauffer à feu moyen l’huile pour tempérer. Ajouter les feuilles de cari. Une fois que les feuilles sont croustillantes et foncées, verser l’huile sur le Vindaloo et laisser mijoter pendant quelques minutes. La sauce devrait être riche et épaisse.
Verser dans un plat de service et garnir de GARAM MASALA ARVINDA’S et de coriandre. Servir avec du riz.
